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【🇬🇧傳統英式甜品-太妃醬蛋糕 Sticky Toffee Pudding】
英國人將所有的飯後甜點都叫作pudding布丁🍮，不論是蛋糕或甜品，統稱Pudding。Do you want some pudding? YESSSSS please!!!!🙋🙋😄😄
💁這是英國傳統的甜品Sticky Toffee Pudding，是椰棗Dates的蛋糕，再配太妃醬糖漿。椰棗的質感非常黏，整個蛋糕有黏黏的感覺，再淋上太妃糖漿及雲尼拿雪糕享用，實在超超超好味😍😍大家又試試！
做法簡單，食譜內的糖蜜，英文叫 Treacle,或者用Molasses用等份量代替都可以。如果真的找不到，也可省略
🎬食譜影片👉https://youtu.be/EHh-_QoHrJ0
#台灣粵菜新氣象 Part 2
#頂粵吉品
八月底，趁著台北台中米其林頒獎之便，我南下台中時造訪了頂粵吉品。我算晚了，我身邊好多愛吃朋友已經衝去，也有當地友人一去再去，熱潮正盛。
大家都是衝著台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝而來。人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。他也把過去在神旺飯店、世貿的同事，來自香港的點心師傅找來，目前頂粵吉品的港點水準也很好。
蝦餃是重點，個頭碩大飽滿膨皮，牙齒一咬，觸感極佳，皮是滑的，餡是彈的，斷面沒有皮肉分離，愈咬則愈鮮甜芳美，蝦仁、肥豬肉、筍丁的美妙共構。松露干貝燒麥也好吃，一樣是緊實的餡、不糊的皮、飽滿的身形，一咬下去就是和諧。
乳豬件與白斬貴妃雞的雙拼，乳豬件的芝麻皮脆而不硬，足夠鬆化，皮下脂肪與肉身也香腴入味；白斬貴妃雞皮Q滑肉夠嫩，因為貴妃滷汁的關係更鹹香有味，蘸點蔥薑醬吃更美。
一道「金湯石榴球」讓人驚艷。石榴球是潮州名菜，卻沒有石榴，而是用蛋皮包起雞肉或海鮮的餡料，用芹菜扎起，模仿石榴的模樣。這道菜講究手工，必須煎出漂亮的蛋皮，包進切丁再炒製的綿軟餡料，再用芹菜絲綑綁好，造型美不美就是功力所在。一般來說，蛋皮也有純用蛋白製作，顏色就白，若用全蛋也有另添鴨蛋的做法；為了讓餡料好包，也可以先冷藏定型。
頂粵吉品的石榴球，蛋皮薄透，束口優美，並且做成黃湯版本，味厚鮮濃，下的工更重；一切開石榴球，勾了薄芡的內餡傾瀉而出，和著黃湯一起入口，滋味真好！溫柔的鹹味包覆舌面，明明是平凡的材料，雞肉、竹筍、香菇、荸薺、火腿、韭黃，卻交織出香氣、質地與鮮美；加上蛋皮的觸感柔滑，沒有加鴨蛋，而是全雞蛋與一點點太白粉，彷彿最嫩的餛飩皮，口感優雅。
必須嚐嚐「潮式干燒伊麵」，也叫做「潮州兩面黃」，或者「糖醋麵」。兩面黃原本來自上海、蘇州一帶，煮好的麵條兩面煎脆再淋上澆頭，後來許多上海人赴港，便把兩面黃帶去了，連帶影響廣東菜、潮州菜的麵食，這也是為什麼現時許多「廣東炒麵」其實是把麵條煎了或炸了，再淋上燴汁。潮州的兩面黃則和廣東炒麵不同，不僅要用鴨蛋麵，也沒有澆頭，麵條一面或二面煎脆，保持內軟外脆的口感，淋上陳醋與撒上砂糖吃，也因此叫做糖醋麵。
頂粵吉品的兩面黃好好吃呀！焦糖色的表層，硬挺的邊緣，一看就知道入口會脆，然而脆之餘，中間仍是軟Q的，雙重質感十分可口，展現地道工夫，淋點鎮江醋、灑點糖，明亮的風味更加開胃。「我的老客人都知道要先點這道菜！」賴師傅打趣地說，因為做這兩面黃費時啊，「都不能炒菜！」麵條過油後，用上湯去煨，直到湯汁收乾，再半煎半烘，直到兩面金黃，整個過程耗時十分鐘，都可以炒三盤菜出來了。
反沙芋也是必點，均勻堅挺的糖衣外殼，乾鬆綿密的芋頭，甜、脆、澱粉，集結了人類本能感知的美味。工夫則花在糖漿製作的分秒不差，以及拌進炸芋條的降溫過程，糖漿在冷卻的過程會結白霜，也才是「反沙」。
這回沒嚐到潮州滷水，入秋後也該嚐嚐凍蟹，我很快會回訪加點。
魔法世界專屬飲品—奶油啤酒
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今天來跟大家分享一款充滿魔法的飲料─奶油啤酒(Butterbeer)！
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這款飲料是魔法世界中一種很受歡迎的飲料，它的口味「有一點像不那麼膩的牛奶糖」，在魔法世界的許多地方都可以買到！現實版中的奶油啤酒不含酒精，基底為Root Beer或是Cream Soda製成，Root Beer為麥根沙士，台灣的金車或美國A&W 都可以，家樂福均有販售，Cream Soda是冰淇淋汽水但台灣很難買到，建議使用麥根沙士搭配英式牛奶糖就能有一樣效果唷！
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今天這款配方參考「曼食曼語」，基底的部分使用Root Beer，很多人會覺得環球影城的那款太甜，今天分享的這款不會過於甜膩，其調配的奶蓋混和著英式牛奶糖，味道真的超迷人好吃極了！
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而且！這款英式牛奶糖配直接淋在現成的香草冰淇淋上味道也是一絕～～真心推薦大家有空可以試試！基底的部分因混合英式牛奶糖跟沙士，提供了不同層次的甜感，味道雖然甜但絕對不膩，夏天冰冰涼涼的喝真的很舒服！
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還有呀！喝奶油啤酒要喝到有白色鬍子才道地嘿🤣祝大家用餐愉快～～
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🌀材料（英式牛奶糖、Butterscotch)
🔸紅糖100克
🔸無鹽奶油50克
🔸鮮奶油30ml
🔸檸檬汁5ml
🔸鹽1/4小匙（1小匙5ml）
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🌀材料（奶蓋部分）
🔸鮮奶油150ml
🔸英式牛奶糖30ml
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🍳做法
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1️⃣英式牛奶糖（Butterscotch）：將紅糖與15cc水放入鍋中，中小火加熱至水份蒸散冒小泡，此時加入奶油、檸檬汁與鹽攪拌均勻，最後加入鮮奶油再次攪拌均勻放涼備用。
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2️⃣奶蓋：將鮮奶油打至5-6分濕性發泡（呈現流動狀），加入2大匙做法1的英式牛奶糖攪拌均勻備用。
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3️⃣組裝：杯底加1大匙英式牛奶糖，倒入麥根沙士至8分滿，再將奶蓋鋪上即完成。
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📖小知識
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英式牛奶糖(Butterscotch ) 與太妃糖(Toffee)的差異在於軟硬度，太妃糖因為要硬脆所以多不會加入鮮奶油 (只有奶油)。一般淋覆在冰淇淋或甜點上的淋醬，都是屬於「英式牛奶糖漿 Butterscotch sauce」。
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儘管「太妃糖 - Toffee」食譜起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分、有的需要再進烤箱，不過不萊嗯要示範的做法算成品最為厲害卻也相對簡單。只是無論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。這道甜點配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。
太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立試試看。沒想到竟然就在第一次實作就成功了(真是太有天分了)，當然不萊嗯要進行製作之前還是有做了點功課。焦糖容易煮失敗，其原因多是來自於糖在與液體加熱過程，很容易出現反砂(無法液化、出現結晶)情形，這關鍵就是攪拌時機點、速度及頻繁度等等眾多變數的綜合，所以影片中我提供了一些重點提醒來避免失敗，也祝你第一次就上手成功囉！
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3190
【P.S】
夏季室內溫度、濕度容易偏高，可能讓成品容易生黏，這點或許是完成品的一大挑戰，所以在最後成品的乾燥環境，最好能在陰涼處或室溫24度以下的冷氣房內(不建議放冰箱)。
